Картофель фри из кабачков ценится даже в домах, где овощи не очень популярны. Оладьи из кабачков появляются на столе как минимум несколько раз в году — в разгар сезона, когда все магазины, рынки и уличные рынки забиты кабачками за копейки. Посмотрите, что нового можно добавить к пониманию того, как приготовить картофель фри из кабачков.
Всегда интересно читать комментарии к рецепту картофеля фри в блоге. Обычно 50 х 50: «все правильно сделал, здорово получилось!» и «он именно так и сделал, получилось водянистое и ужасное, выкинул на помойку». Теперь, дорогие друзья, вы должны внимательно посмотреть на свои кабачки. Они бывают всех форм и размеров.
Например, с нежной, едва зеленоватой кожицей и толстой, хрустящей белой мякотью. Их можно жевать даром, жарить снова и снова или делать из них кексы. Потому что в них 3/4 сока. С такими молодыми кабачками, если не выжимать жидкость, картошка «поплывет» через три секунды, муки придется добавлять все больше и больше, и в результате ваша картошка в конце не будет кабачком. Будет кабачковый сок, яйца и мука. А когда его сожмешь, то «производительность» изделия будет как-то очень печально. Как шесть оладий из килограмма кабачков.
Дженнифер Лопес: «Сон – мое главное оружие»
Маффины и запеченные молодые кабачки
А вот из более поздних кабачков с желтоватой мякотью и семечками картошка фри получается намного вкуснее – и выдавливать ничего не надо. Но прежде всего.
Кэтрин Зета-Джонс: «Чувствую себя неухоженной, если вдоволь не посплю»
На одних и тех же блогах можно встретить два принципиально разных подхода к натиранию кабачков (как и оладий): на мелкой терке или на крупной. Я сторонник последнего. Поскольку мелко натертые кабачки неизбежно дадут много сока – то см. выше.
Также, если у вас есть немецкая терка-мандолина, оснащенная разными терками — выбирайте ту, которая нарезает овощи толстым жульеном. Ну и кухонные комбайны обычно тоже имеют такой привод.
Мэрайя Кэри: «Люблю, чтобы воздух в спальне был как в парной»
Кабачки натираем на крупной терке
Поэтому, если у вас водянистый кабачок, его действительно лучше предварительно отжать: посолить мелкой солью, перемешать и откинуть на сито, поставленное над миской, минут на 20-30. Впрочем, слово «выжимать» здесь не совсем уместно. Сольется столько же — и все, руками их не отжимать, блины нужны не из песка.
Также не стоит их сильно солить — лучше добавить к ним остро-соленый соус (см. ниже).
Сальма Хайек: «Во время сна кожа восстанавливается»
Натертые кабачки посыпать солью.
Добавление яиц к картофелю фри из кабачков — тоже многогранное дело. Например, некоторые люди добавляют все белки и заранее взбивают их. Эти блины сначала довольно пышные, но могут быстро отвалиться.
Некоторые люди предпочитают картофель фри с яичным желтком, который имеет более твердую текстуру, но очень жирный.
Ольга Куриленко: «Для меня лучше не поесть, чем не поспать!»
Кабачки фри только из яичных белков и желтков
Если вы не являетесь поклонником ни того, ни другого, вот что вы можете сделать. Возьмите несколько яиц на 800-900 граммов кабачка, можно и на килограмм. Обыграйте их заранее. Заранее готовите необходимое количество муки и всех остальных добавок: других овощей, зелени, лука. Подготовьте тяжелую сковороду (лучше две) и поставьте ее на слабый огонь – пусть она постепенно прогреется до нужной температуры. Рядом со сковородой кладем масло – топленое или растительное.
Только теперь натереть кабачки на терке. Далее обратите внимание: важная последовательность. Сначала соедините кабачки с яйцами и тщательно перемешайте. Затем всыпать муку и все остальные добавки. Тогда жарка начинается немедленно!
Дженнифер Энистон: «За час до сна выключаю все электроприборы»
Подготовленные кабачки смешать со взбитыми яйцами до однородности.
Со временем в чаше с тестом все равно образуется жидкость, которой не было вначале – кабачки еще выделяют сок. Если вы не хотите добавлять больше муки, не делайте этого. Просто наклоняйте чашу, когда вычерпываете тесто, и вы не собираете жидкости. Конечно, есть яйца и прочее, но они не последние, не так ли?
Софи Лорен: «Сон, сон, и еще раз сон – вот главное правило красоты»
Сковорода, как сказано, должна быть прогрета – чтобы на тесте сразу образовалась корочка. Однако перегревать его нельзя, потому что верхний слой подгорит, а внутренность оладий недожарится. Точную температуру сковороды и плиты вы узнаете только на личном опыте. Мои рекомендации просты:
не повышайте температуру слишком сильно; лучше быть горячим дольше;
