Правила ухода за одеждой

Коллеги, в начале этой статьи я пишу обновление, потому что это важно. Как и вы, я нахожусь в пути знакомства и открытия хлеба, я постоянно учусь и пробую что-то новое, меняю методы и способы замешивания теста и закваски. Так что если вы хотите выращивать пшеничную или ржаную закваску, читайте эту статью. Он описывает метод закваски, который фокусируется не на графике, как в статье ниже, а на состоянии и процессах самой закваски, что делает процесс закваски намного быстрее и проще. Благодарю вас!

Суставы болят не от старости. Боль уйдет, а суставы станут как в 18
9 часов назад
Cанацин – 2 капсулы в день очистят от паразитов раз и навсегда!
7 часов назад

У кого горит голова, без ржаной закваски долго не протянет. Категорически, но обо мне 🙂 Мое знакомство с хлебом на закваске началось с ржаной закваски, я научилась печь пшеничную и ржаную закваску. Так что ржаная закваска для меня как возвращение домой. Я особенно счастлив, потому что это была долгая разлука, я в основном пекла пшеничный хлеб на закваске, потом на закваске, но ни разу не пекла ржаной хлеб. Душа моя тосковала по запаху ржаного хлеба и по яркому, кислому запаху ржаной закваски, и даже по повседневному делу — кормлению! Как я писала недавно, у меня органическая рожь, а значит ржаная мука, а если будет ржаная мука, то это будет закваска и ржаной хлеб!

Делаю ржаную закваску на 3-5 дней, а на пятый-шестой день пробую испечь пшеничный хлеб, потому что ржаной хлеб еще недостаточно кислый. На свежеперебродившей закваске ржаной хлеб получается липким и мелкопористым, что является верным признаком того, что закваска не скисает. Принято считать, что ржаная закваска более кислая и ароматная, чем пшеничная, поэтому пшеничный хлеб кислый. Честно говоря, я до сих пор не могу сказать, правда ли это, но я знаю, что могу испечь идеальный, идеально заквашенный пшеничный хлеб и даже кексы на ржаной закваске, как и на пшеничной закваске.

Для моей ржаной закваски зимой я использую такое же количество муки и воды и держу ее при 100% влажности; Летом делаю его намного гуще, чтобы он не так быстро бродил. По сравнению с пшеничной закваской она во многих отношениях более долговечна и толерантна, по крайней мере, по моему опыту, потому что бродит гораздо быстрее (ржаная закваска держится максимум неделю, пшеничная две-три недели), не так быстро скисает и может выжить один или два раза, я забуду его покормить. Моя пшеничная закваска в подобных условиях стала вялой и угнетенной, что оказало большое влияние на хлеб. Рожь же, несмотря на спартанские условия, всегда поднимала тесто на ура и быстро регенерировала. Раньше я его кормила так сказать (или даст бог) по консистенции, а теперь свою новую ржаную закваску кормлю на вес, тщательно взвешивая воду, муку и закваску. Именно пшеничная закваска научила меня аккуратности, как оказалось, вес не добавляет проблем, наоборот, облегчает и ускоряет процесс кормления, да и сама закваска более стабильна. В настоящее время я даю свою закваску один раз в день и беру каждый раз по 2-3 грамма, перекладываю в чистую банку, добавляю 25 грамм воды и 25 грамм муки, перемешиваю и накрываю для следующего кормления.

Для закваски нужно совсем немного – 50 г воды и 50 г ржаной муки грубого помола. Нужно смешать муку с водой в пол-литровой банке и оставить в темном теплом месте на сутки. Темное место не является стратегически важным, достаточно, чтобы банка с закваской была защищена от прямых солнечных лучей. Свет ему не повредит, но солнечные лучи могут нагреть банку и сварить закваску.

Трикотажные изделия

В зависимости от условий в закваске будет указано соотношение молочнокислых бактерий и дрожжей. На него влияют температура, влажность закваски и самой муки. Чем грубее мука и выше выход, тем лучше для закваски и лучше брожение. Умело говоря, цельнозерновая мука обладает большей ферментативной активностью, чем мука, очищенная от отрубей и большинства злаков. Кроме того, на состав заквасочной микрофлоры большое влияние оказывают температура и влажность. Даже если мы возьмем одну и ту же воду и муку, но смешаем две закваски разной консистенции и дадим им созреть при разных температурах, мы получим две разные закваски с разными «внутренними мирами» и разными свойствами. Это означает, что они будут иметь другой вкус и приподнятость, что также может отразиться на хлебе. При температуре ближе к 30-40 градусам будет даваться более кислая закваска с большим количеством молочнокислых бактерий и меньшим количеством дрожжей, а при температуре 20-22 градуса будет больше дрожжей. Точно так же консистенция влияет на содержание дрожжей в закваске: в жидкой закваске больше дрожжей, но примерно столько же или чуть меньше молочнокислых бактерий, чем в густой закваске.

При этом невозможно точно определить, сколько бактерий и дрожжей в домашней закваске. Только путем проб, ошибок и наблюдений можно быть уверенным в том, насколько активна закваска, насколько сильна закваска и является ли она кислой или ароматической соответственно. А для этого нужно немного — зайти на кухню, взвесить муку и воду, а потом перемешать.

Первый день. Пол-литровая банка, 50г воды (я беру холодную кипяченую воду, иногда не брезгую водой из-под крана, если чайник горячий), 50г ржаной муки грубого помола, перемешать, накрыть и спрятать в шкаф.

Тесто в банке будет долго лежать ароматное от муки, воды и немного сена, с ним ничего не случится. Но в конце дня может начаться брожение. Моя закваска началась, вы можете видеть маленькие пузырьки воздуха. Запах хороший, лучше не нюхать, потому что пахнет полугнилой травой. Именно гнилостные бактерии выделяют такую ​​амбру.

На второй день сделать свежую порцию муки и воды (по 50г), перемешать, накрыть и оставить на сутки, в конце второго дня закваска начала бродить, все хорошо, но все равно воняет.

Муж бросил пить! Легкий способ убрать алкоголизм на дому
10 часов назад
Эффективная борьба с псориазом. Ощутимый результат за 5 дней
6 часов назад

Третий день. Закваска бродит и пузырится, но еще не готова — неприятный запах говорит о том, что молочнокислых бактерий в ней еще нет.

Половину закваски выбрасывают, остальное смешивают с 50 граммами ржаной муки и 50 граммами воды.

Изделия из кашемира

Четвертый день. На четвертый день активность закваски поутихла — пузырьков внутри всего несколько, зато изменился ее запах — он более свежий, с едва уловимым привкусом кисломолочки. Запах и внешний вид закваски показывает, что с ней происходит. Старение — нет дрожжей, нет неприятного запаха или кислоты — размножаются друзья молочной кислоты.

Затем у меня было несколько дней, когда закваска была очень пассивной, но вкус менялся и становился все более и более кислым.

На шестой день моя закваска медленно, но верно начала расти и пахнуть. Видно, что начали появляться пузырьки, а если наколоть вилкой, то видно, что тесто довольно разрыхлилось.

Чтобы проверить, что произойдет, если это сработает, я смешал 5 г закваски, 25 г воды и 25 г белой пшеничной муки в кружке, просто чтобы посмотреть, поднимет ли тесто закваска, и если да, то как быстро. Я завернула его в фольгу и оставила на кухонном столе. Через восемь часов я увидел, как закваска в моей чашке росла и булькала, и аромат, который она источала, был неописуемый!

Изделия из шерсти

Мне не нужно было присматриваться, чтобы убедиться, что оно нежное, мне не нужно было нюхать, чтобы обнаружить какую-либо кислинку — тесто имело приятный, но не резкий, отчетливо кисловатый запах. О, как я был счастлив снова почувствовать его запах — запах моей ржаной закваски!

P.S. Должен добавить, что на приготовление этой закваски у меня ушло непривычно много времени, обычно на четвертый-пятый день она готова к действию, так что я могу это сделать, но в этот раз менее быстро. Но это не значит, что для подъема потребуется так много времени, вы можете обнаружить, что ваша закваска готова на третий день, или вам, возможно, придется бороться с ней около недели. Ни первый, ни второй вариант не должны настораживать, ведь при любых обстоятельствах и обстоятельствах закваска должна работать, самое главное ее перемешать. О том, что такое закваска, как ее выращивать, ухаживать и использовать, вы можете прочитать в этой статье, в которой подробно рассказывается о закваске вообще и ржаной закваске в частности.

П.П.С.По случаю этой закваски испекла пшеничную с ржаными отрубями и разной крупой и тесто получилось отличное.

Канадская технология выращивания грибов в домашних условиях! Оплата при получении на почте!
9 часов назад
Трехцветная основа под макияж + Тушь 4D MASCARA в подарок
8 часов назад

Читайте также