Острота перца часто связана с огненной окраской плодов. Однако зеленый перец такой же острый. Давайте рассмотрим самые популярные разновидности, на что обращают внимание и в каких приложениях их используют.
Содержание
Классический метод [ править ]
Чтобы понять разницу между красным и зеленым перцем чили, нужно упомянуть о двух степенях зрелости этого овоща:
технические;
- Биологический.
- Многие сорта рекомендуется собирать в полностью созревшем виде, но есть и такие, вкус которых полностью раскрывается в недозрелом состоянии. О них мы поговорим ниже.
- Важный!
-
Жженый вкус оценивают по шкале Сковилла. Единицы этой шкалы (ESS или сковилл) показывают количественное содержание вещества капсаицина. За отправную точку берутся сладкие перцы с нулевым рейтингом остроты.
- Нельзя сказать, что Серрано самый острый перец в грозди, но собирать и варить его лучше в перчатках и есть небольшими порциями. Причиной этого является острота USP 10 000-23 000.
- Первоначально Серрано выращивали в мексиканском нагорье Пуэбло и Идальго, отсюда и его название (Сьерра означает «горный хребет» на испанском языке). Именно в зеленом виде Серрано наиболее ароматный и не такой вздутый, как в зрелом виде.
-
Это продолговатый плод, не более 4 см длиной, с закругленными кончиками. Имеет гладкую кожицу и глянцевый блеск. Серрано характеризуется тонкими стенками и мясистой мякотью.
Халапеньо — сорт средней остроты (USE 2500-10 000), но перчатки тоже пригодятся. Вкус кислый, во рту постепенно накапливается тепло, что может привести к настоящей лихорадке.
Он получил свое название от мексиканского города Халапа Энрикес. Характерной чертой халапеньо является его различная острота в зависимости от места, техники выращивания и способа хранения. Плоды халапеньо слегка изогнуты и имеют длину от 5 до 9 см. -
Этот скороспелый сорт также называют Magdalena i New Mexico. Он стал известен как Анахайм в 1896 году, когда он был впервые посажен в одноименном калифорнийском городке шерифом округа Вентура Эмилио Ортегой.
- Последний импортировал семена из Нью-Мексико, где доктор Фабиан Гарсия много лет работал над созданием нового сорта. Анахайм слегка острый (USP 500-1000), с мягким вкусом и фруктово-пряным ароматом. Его длинные, заостренные или вогнутые плоды имеют длину 15-16 см.
- Зеленый перец обладает теми же свойствами, что и его более зрелые сородичи. ВОЗ поместила его в десятку наиболее рекомендуемых основных пищевых добавок. Рассмотрим, какие свойства перцев этому способствовали и есть ли ограничения в употреблении этих плодов.
- В список полезных для здоровья продуктов входят:
- Рекордно высокое содержание витамина С (в этом плане перец полезнее цитрусовых);
- Высокое содержание витаминов А и В, минералов (железо, калий, магний);
- стимуляция перистальтики кишечника;
- Снижение концентрации липопротеидов низкой плотности, профилактика атеросклероза;
- противовоспалительный эффект при артритах;
Эвристические методы [ править ]
стимулирование выработки эндорфинов;
Летний метод [ править ]
антибактериальная активность.
Вы знали
Зимний метод [ править ]
Самый острый перец в мире называется Pepper X. Его оценка по шкале Сковилла
—
Банный метод [ править ]
3 180 000. Его смело можно есть только в специальном соусе, смешанном с другими специями.
Употребление этого овоща имеет следующие нюансы:
противопоказан при язве желудка;
Бутиковый метод [ править ]
Осторожно рекомендуется при гастрите и изжоге (в случае обострения исключить из рациона);
рекомендуется к употреблению в очень малых количествах людям с гипотонией из-за возможности дальнейшего снижения артериального давления;
запрещен при острых стоматитах и других заболеваниях десен и полости рта (из-за раздражающего действия);
Артистический метод [ править ]
увеличивает нагрузку на поджелудочную железу;
после прикосновения к родинке нельзя прикасаться к глазам (это может вызвать ожог слизистой);
Метод психологического айкидо [ править ]
если вы едите слишком много, то не следует пить воду (она не растворяет капсаицин), а лучше закусывать специю хлебом, рисом или запивать апельсиновым соком или любым кисломолочным напитком.
Помимо капсаицина, витаминов и минералов, острый перец содержит:
высокое содержание углеводов (69,86%);
жирные кислоты (омега-3 и омега-6);
эфирные масла;
Героический метод [ править ]
аминокислоты;
стероидные соединения (фитостеролы, капсикозиды);
Метод реверсивной психологии [ править ]
целлюлоза.
Звёздный метод [ править ]
Ингредиенты не содержат:
сахароза;
Экстремальный метод [ править ]
фруктоза;
глюкоза;
Сверхэкстремальный метод [ править ]
крахмал;
холестерин.
Заключение [ править ]
Калорийность 100 г продукта составляет 40 ккал.
